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Art de Vivre

PLAISIRS BISTRONOMIQUES

Les vins du Beaujolais font la satisfaction des plus fins gourmets !
Au fil de l’année, des chefs cuisiniers – cavistes – sommeliers révèleront leurs conseils pour des accords mets-vins, leurs recettes classiques mais aussi les atypiques, qui invitent le vin là où on ne l’attend pas. Place aux surprises, et surtout aux saveurs !

Guillaume Mithieux

La Maison des Beaujolais

Belleville-en-Beaujolais Lyon (69)

Depuis février 2022, Guillaume est l’heureux propriétaire de la Maison des Beaujolais. Cette belle endormie fait le bonheur de tous, ouverte 7 jours sur 7 avec à la carte une cuisine de marché et 600 références beaujolaises.

La Maison des Beaujolais
Restaurant, boutique cave et bar à vins
441 Av. de l’Europe – 69220 Belleville-en-Beaujolais
Tél. 04 74 66 16 46 – lamaisondesbeaujolais.fr
Ouvert tous les jours de 10h à 22h

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Bonjour Guillaume, parlez-nous de votre parcours professionnel…

J’ai 40 ans, j’ai toujours travaillé dans la restauration. J’ai eu le plaisir de travailler dans différentes grandes maisons. Suite à mon BTS hôtellerie, je me suis expatrié un an en Angleterre, un an en Espagne, sept ans chez Marc Veyrat. Et puis onze ans chez George Blanc, dont quatre ans à l’Ancienne Auberge.

J’ai eu l’opportunité de me former à plusieurs postes : cuisinier, sommelier, serveur et directeur d’établissement. Je suis désormais propriétaire de la Maison des Beaujolais grâce à ce parcours multi-formateur.

Pourquoi avoir décidé de reprendre la Maison ?

J’aime dire que j’ai repris une belle endormie. La Maison des Beaujolais a été créée en 1952 par les vignerons pour promouvoir le vignoble Beaujolais. L’établissement avait un énorme potentiel qui était sous-exploité. J’ai décidé de le reprendre pour le réveiller, lui donner un second souffle et continuer la promotion du vignoble et du terroir Beaujolais. Nous proposons une courte carte, avec uniquement des produits de saison et un maximum de produits locaux. La carte est renouvelée très régulièrement, pour satisfaire nos clients, mais aussi pour que les cuisiniers prennent du plaisir à cuisiner des plats variés.

Pourquoi 600 références de Beaujolais dans votre restaurant ?

D’abord, parce que j’aime le Beaujolais ! J’aime le Beaujolais dans son ensemble. J’aime ses vins, son terroir ainsi que l’hospitalité des habitants. Je pense que c’est un terroir et un territoire qui méritent d’être défendus et mis en valeur. Pourquoi avoir autant de vins à la carte ? Car il y a une multitude de Beaujolais.
J’ai envie que l’ensemble du vignoble soit représenté dans mon restaurant, je ne peux donc pas me contenter d’en sélectionner qu’une petite partie.

Que pouvez-vous nous dire à propos de la montée en gamme des Brouilly et Côte de Brouilly ? L’avez-vous ressentie ?

Oui, la montée en gamme des vins du Beaujolais est visible, je la vis tous les jours. La montée en gamme permet de mettre en valeur la région du Beaujolais, ainsi que son terroir. Les vignerons ramènent de la biodiversité dans les vignes et ont modifié leurs techniques de travail. Les produits chimiques disparaissent des vignobles, la vigne est travaillée à la main. Cela se ressent dans la qualité des Brouilly et Côte de Brouilly et c’est mieux pour la nature !

Avec la montée en gamme des Brouilly et Côte de Brouilly, avez-vous découvert des nouveaux vins ?

Je dirais plutôt que j’ai redécouvert des jolis vins. Ce sont des vins magnifiques, dignes d’être sur les plus belles tables ou à partager entre copains.

Avez-vous un accord met et Brouilly à nous proposer ?

Je choisirai un Brouilly 2021, croquant de fruit, sur un mignon de cochon avec un jus réduit et un risotto de petit épeautre.

Et pour Côte de Brouilly, votre suggestion met et vins ?

J’opterai pour un Côte de Brouilly 2018, accordé avec une canette des Dombes, une poêlée de cèpes et un jus au miel d’Avenas.

Merci Guillaume, un dernier mot pour la fin ?

Vive les Brouilly et Côte de Brouilly et vive le Gamay !